Use of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir grains

RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o uso do biossensor de Maldi-Tof MS na avaliação microbiana de grãos de kefir. Maldi-Tof MS é uma nova metodologia para o diagnóstico rápido de micro-organismos. Um total de 358 micro-organismos foram isolados, 31 foram leveduras e 327 foram bactérias (divididas em bactérias láticas e acéticas). Colônias microbianas foram cultivadas em meio Luria-Bertani (LB) e incubadas a 35 °C por 18h e posteriormente utilizadas na identificação a nível de espécies pelo Maldi-Tof MS. A população microbiana identificada nos grãos de kefir brasileir...