Teor de ácidos graxos e sódio em chocolate ao leite comercial – aspectos analíticos e informação nutricional

ResumoO consumo de chocolate é normalmente associado a prazer, sendo sobremesas à base de chocolate ao leite uma escolha muito popular. Além disso, a literatura mostra dados que sugerem benefícios à saúde, provenientes de produtos feitos com chocolate quando comparados a doces sem chocolate. Contudo, a composição do cacau e seus derivados comerciais está ainda por ser completamente demonstrada e entendida, embora muitos esforços de pesquisa tenham sido feitos. Contribuições para esse objetivo frequentemente enfrentam dificuldades no campo da Química Analítica, por causa da comple...

• Assuntos:

  • Chocolate ao leite
  • Composição lipídica
  • Perfil lipídico
  • Teor de ácidos graxos
  • Teor de sódio
  • Informação nutricional
  • GC-FID
  • FAAS