Taxas de secagem de uva Rubi submetida a pré-tratamentos químicos para a produção de passas

O objetivo deste trabalho foi selecionar o pré-tratamento químico mais apropriado para a secagem de uvas cv. Rubi para a produção de passas. Foram obtidas curvas de secagem convectiva com ar a 50ºC, em um secador de bandejas, para uvas submetidas a pré-tratamentos químicos com diferentes concentrações de carbonato de potássio e azeite de oliva, e diferentes tempos de imersão, de acordo com planejamentos fatoriais. Também foram obtidas curvas de secagem convectiva, para uvas pré-tratadas em suspensões aquosas de lecitina de soja, em várias concentrações de lecitina e diferentes...

• Assuntos:

  • Vitis vinifera
  • cinética de secagem
  • lecitina de soja
  • azeite de oliva
  • pré-tratamentos químicos