Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja 'Pêra' minimamente processada

ResumoAs tecnologias empregadas para o processamento mínimo visam à obtenção de produtos frescos, convenientes, com segurança microbiológica e ótima qualidade sensorial. A laranja 'Pêra' é a variedade mais produzida no estado de São Paulo e a mais consumida no Brasil. O objetivo deste trabalho foi determinar a eficiência de métodos de sanificação e de eliminação do excesso de líquidos para o processamento mínimo de laranja 'Pêra', na forma de tiras. As laranjas foram selecionadas, lavadas e descascadas manualmente usando-se tratamento hidrotérmico (50°C por 8 minutos). Em ...

• Assuntos:

  • Citrus sinensis
  • Pós-Colheita
  • Centrifugação
  • Qualidade microbiológica
  • Avaliação sensorial