Retenção de compostos bioativos em polpas congeladas de Araçás vermelho e amarelo adicionado com ácido L-Ascórbico

Resumo O Brasil apresenta grande variedade de frutas nativas que têm despertado interesse comercial, a exemplo do araçá. Nesse sentido, muitas pesquisas têm buscado alternativas que permitam a disponibilidade do fruto pós-colheita, considerando que a perecibilidade é um fator limitante para sua comercialização. O processo de congelamento é uma alternativa importante no sentido de disponibilizar esses frutos por mais tempo no mercado. O uso de ácido L-ascórbico é um potente agente protetivo na estabilidade de compostos bioativos em polpas de frutas. O estudo teve como objetivo aval...

• Assuntos:

  • fruta nativa
  • Psidium cattleianum Sabine
  • fitoquímicos
  • antioxidante
  • armazenamento