2004-06
Rendimento e composição das aguardentes de cana, laranja e uva com utilização de lecitina no processo fermentativo
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de lecitina aos mostos de cana, laranja e uva sobre o rendimento e composição das aguardentes. O delineamento empregado para a análise estatística foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3, empregando-se dois fatores - lecitina e mosto - em dois níveis para lecitina: ausência (índice um) e presença (índice dois); e em três níveis para mosto: cana, laranja e uva. A metodologia empregada foi a recomendada pelo setor aguardenteiro e as análises químicas dos componentes secundários foram r...
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Assuntos:
- Lecitina
- aguardente
- componentes secundários
- vinho
- laranja
- uva
- cana-de-açúcar