Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) como fonte de fibra alimentar e de outros componentes funcionais

Quatro variedades de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), cultura de origem andina, foram avaliados como fonte de fibra dietética, de compostos fenólicos e atividade antioxidante. As quinoas foram processadas por extrusão e os produtos finais foram analisados para determinar a fibra alimentar, o total de polifenóis, atividade de ligar os radicais livres e digestibilidade in vitro do amido e proteínas. Não houve diferença significativa no conteúdo de fibra dietética total entre as variedades de quinoa. Em todos os casos, o teor de fibra alimentar insolúvel e total diminuiu durante o pr...

• Assuntos:

  • quinoa
  • Chenopodium quinoa Willd.
  • fibra dietética
  • componentes funcionais
  • processo de extrusão - cocção