Qualidade pós-colheita e compostos funcionais de pimenta dedo-de-moça 'BRS Mari' em diferentes estádios de maturação

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e propriedades funcionais da pimenta dedo-de-moça 'BRS Mari', em diferentes estádios de maturação, e determinar o estádio ideal de colheita dos frutos destinados ao consumo in natura. As pimentas foram cultivadas no campo experimental da Embrapa Hortaliças (Brasília, DF, Brasil), em 2012. Seus frutos avaliados aos 20, 30, 40, 50, 60, 70 e 80 dias após a antese (DAA) quanto ao teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, coloração (ângulo hue e luminosidade), clorofilas a...

• Assuntos:

  • Capsicum baccatum var. pendulum
  • maturidade
  • composição físico-química
  • atividade antioxidante.