Qualidade microbiológica e avaliação da segurança na produção de queijos de média e alta umidade

RESUMO: Os queijos com média e alta umidade são alimentos prontos para o consumo, que têm sido descritos como veiculadores de patógenos em diversos surtos de doenças transmitidas por alimentos. A contaminação microbiana pode ter origem na matéria prima, ou ocorrer durante as etapas de elaboração do produto, através de práticas inadequadas de higiene. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade e a segurança microbiológica na produção de queijos de média umidade. Amostras da matéria prima, dos manipuladores e do produto final foram coletadas em três laticíni...

• Assuntos:

  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella spp.
  • coliformes termotolerantes
  • estafilococos coagulase positiva
  • segurança alimentar.