Qualidade do preparado para bebida obtido a partir de polpa de juçara submetida ao tratamento térmico

Resumo As palmeiras do gênero Euterpe têm notável importância econômica e cultural, sendo que o seu valor se deve em parte às inúmeras formas de utilização, dentre as quais se destacam o consumo da bebida proveniente dos frutos e do palmito. Este estudo tem por objetivo avaliar a eficiência do tratamento térmico prévio nos frutos de juçara (E. edulis Martius) utilizados para o processamento da polpa de juçara, visando à obtenção de um preparado para bebida, com qualidade nutricional e segura para o consumo. Os frutos foram selecionados, higienizados com hipoclorito de sódio (...

• Assuntos:

  • Tratamento térmico
  • Micro-organismos
  • Antioxidantes
  • Segurança alimentar e nutricional
  • Euterpe edulis M