Qualidade da carne de javali e de suíno comercial

Atualmente existe no Brasil um interesse crescente na criação e exploração comercial da carne de javali e para atender a uma demanda diferenciada é importante que os atributos qualitativos do produto sejam bem estabelecidos. Com o objetivo de caracterizar a carne de javali nos parâmetros de qualidade e compará-la com a carne suína comercial, as mudanças nos músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus, no post mortem, foram acompanhadas com medidas de pH, temperatura e cor (CIE L*a*b*). A capacidade de retenção de água (CRA) foi determinada pelo método de compressão e a perda de...

• Assuntos:

  • pH
  • cor
  • perda de exsudato
  • capacidade de retenção de água