Propriedades termodinâmicas e cinética de secagem de okara

RESUMO Okara é a parte insolúvel obtida após a extração aquosa dos grãos de soja, gerado em grande quantidade como um subproduto da indústria de tofu ou de extrato hidrossolúvel de soja. Objetivou-se estudar a cinética de secagem convectiva do okara, determinar o coeficiente de difusão efetivo, obter a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas em diferentes condições de secagem. O subproduto okara foi obtido a partir do processamento de ‘extrato hidrossolúvel de soja’ de grãos de soja BRS 257, homogeneizado e submetido à secagem em estufa de ventilação força...

• Assuntos:

  • modelagem matemática
  • energia de ativação
  • coeficiente de difusão