Propriedades químicas e físicas do gel de aloe vera (Aloe barbadensis Miller) armazenado após processamento sob alta pressão hidrostática

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da aplicação de altas pressões hidrostáticas (150, 250, 350, 450 e 550 MPa) aplicadas durante 5 minutos sobre a atividade antioxidante, concentração de polifenóis totais, cor, firmeza, taxa de reidratação e capacidade de retenção de água do gel de aloe vera armazenado durante 60 dias a 4 °C. As propriedades analisadas do gel pressurizado mostraram mudanças significativas depois de armazenadas. Para pressões de 550 Mpa, registrou-se o maior aumento de polifenóis totais. No entanto, observou-se uma diminuição da capacidade antioxidan...

• Assuntos:

  • capacidade antioxidante
  • polifenóis totais
  • qualidade
  • aloe vera