26/03/2013
Propriedades físico-químicas, minerais e teor de proteínas em amostras de méis do estado do Ceará, nordeste do Brasil
Este trabalho avaliou propriedades físico-químicas, teores de proteína e minerais em méis do Ceará, um dos principais exportadores do País. Também foi analisada a importância nutricional com relação aos minerais detectados. As propriedades físico-químicas foram determinadas pelos métodos da AOAC e CAC, o conteúdo de proteína pelo método de Bradford e os minerais por espectrometria de absorção atômica. Todas as análises foram feitas em triplicata. Os níveis dos macrominerais sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), e magnésio (Mg) variaram de 1,80-47,20, 21,30-1513,30, 14...
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Assuntos:
- mel de Apis mellifera
- origem floral
- importância nutricional