Produção de isomaltulose obtida por células de Erwinia sp. submetidas a diferentes tratamentos e imobilizadas em alginato de cálcio

Nas últimas décadas, houve um incremento nos estudos da obtenção da isomaltulose, devido às suas propriedades físico-químicas e fisiológicas benéficas à saúde. Propriedades que incluem a baixa cariogenicidade, baixo índice glicêmico e maior estabilidade, propiciam o uso deste adoçante como substituinte da sacarose em alimentos, além de poder ser convertido para isomalte, um açúcar álcool dietético e não cariogênico aplicado na indústria de alimentos e farmacêutica. A isomaltulose (6-O-α-D-glucopyronosyl-1-6-D-fructofuranose) é um dissacarídeo redutor obtido através d...

• Assuntos:

  • alginato de cálcio
  • células imobilizadas
  • Erwinia sp.
  • isomaltulose