Produção de farinha de resíduo de camarão e avaliação sensorial de subprodutos formulados com base na farinha

O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de um tipo de farinha de subprodutos (cefalotórax), obtidos da indústria de beneficiamento do camarão (Litopenaeus vannamei), e realizar uma análise sensorial de produtos formulados com a farinha. Foram feitas análises físico-químicas e microbiológicas do cefalotórax fresco e da farinha formulada, assim como a determinação do teor de colesterol dessa farinha e a avaliação sensorial de uma sopa e um pastel feitos com ela. Pelas análises microbiológicas, nenhum microrganismo patogênico foi encontrado nas amostras. As análises f�...

• Assuntos:

  • Litopenaeus vannamei
  • aceitação
  • cefalotórax
  • tecnologia de alimentos