2012-03
Processamento e caracterização de snack extrudado a partir de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão
Este trabalho teve por objetivo desenvolver nova formulação de snack por extrusão termoplástica a partir de mistura de farinhas de quirera de arroz e de bandinha de feijão, bem como avaliar o potencial nutricional, tecnológico e sensorial do novo produto. A farinha de bandinha de feijão carioca foi incorporada à farinha de quirera de arroz na proporção de 30%. O snack foi produzido em extrusora monorrosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de extrusão com temperaturas de 40, 60 e 85 °C; velocidade do parafuso de 177 rpm; taxa de alime...
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Assuntos:
- Phaseolus vulgaris L.
- Oryza sativa
- Extrusão termoplástica
- Propriedades tecnológicas
- Avaliação nutricional
- Aceitabilidade sensorial