Preparações regionais no Programa Nacional de Alimentação Escolar: aceitabilidade e composição nutricional

Objetivo: Avaliar a composição nutricional e descrever a aceitabilidade de preparações regionais servidas aos estudantes de escolas públicas de áreas rurais e urbanas. Métodos: Dez preparações regionais brasileiras foram avaliadas quanto à aceitabilidade e à composição nutricional. A pesquisa foi realizada em escolas localizadas em áreas rurais e urbanas de duas cidades no estado de São Paulo. A aceitabilidade dos alimentos foi avaliada por meio da análise de restos e da escala hedônica facial de 5 pontos. O índice de adesão foi calculado e utilizado como medida indireta...

• Assuntos:

  • Hábitos alimentares
  • Políticas públicas
  • Programas e políticas de nutrição e alimentação
  • Alimentação escolar