Polifenoloxidase e peroxidase na polpa de abacate (Persea americana Mill.)

O objetivo foi avaliar a atividade enzimática da polifenoloxidase (PPO) e da peroxidase (POD) em polpas de abacates, da região Noroeste do Paraná, Brasil, visando comparar as variedades e suas atividades enzimáticas para processamento mínimo ou industrial. Extratos enzimáticos foram preparados da polpa de abacate das variedades Choquete, Fortuna e Quintal no estágio de maturação verde e maduro. Foi aplicado tratamento térmico com temperaturas de 60, 65, 70, 75 e 80 °C. As atividades enzimáticas foram determinadas por espectrofotometria. Observou-se declínio da atividade da PPO, à...

• Assuntos:

  • Persea americana Mill
  • enzimas
  • temperatura
  • estagios de maturação