Physicochemical, Antioxidant and Sensory Quality of Brazilian Blueberry Wine

RESUMO Atualmente o Rio Grande do Sul é o principal estado produtor de mirtilo no Brasil. Praticamente toda produção é comercializada in natura, com pouca quantidade destinada ao processamento. A produção de fermentado alcoólico de mirtilo é uma alternativa para ampliar a indústria de bebidas e oferecer ao consumidor um produto de valor agregado, bem como um novo mercado para os produtores brasileiros de mirtilo. Os objetivos deste estudo foram produzir fermentados alcoólicos de mirtilo, avaliar o efeito da desacidificação (com carbonato de cálcio) e da chaptalização (com xarope...

• Assuntos:

  • Vaccinium ashei Reade
  • antocianinas
  • compostos fenólicos
  • bebida alcoólica