Physicochemical and sensory characteristics of dehydrated coffee pulp in function of drying temperature

RESUMO Atualmente, uma das opções da utilização da polpa de café é a preparação de infusões com base na mesma, cujas propriedades antioxidantes foram avaliadas. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito da temperatura de secagem nas propriedades químicas da polpa de café desidratada, bem como caracterizar física e sensorialmente a bebida da polpa de café em cápsulas de dose única, sujeitas a três tratamentos térmicos (CT: secagem natural, T50: secagem em estufa a 50 °C, e T60: secagem em estufa a 60 °C). A caracterização química da polpa desidratada foi realizada atrav�...

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