2011-03
Perfil sensorial de pêssegos 'Douradão' armazenados sob refrigeração e atmosfera controlada
A qualidade sensorial de pêssegos 'Douradão' estocados sob refrigeração em três diferentes condições de atmosfera controlada (AC1, AC2, AC3 e Controle) foi estudada. Após 14, 21 e 28 dias de estocagem refrigerada, amostras foram retiradas da AC e mantidas durante 4 dias em ar ambiente para completar o amadurecimento. Os perfis sensoriais dos pêssegos e a terminologia descritiva foram desenvolvidos baseados na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os provadores, consensualmente, definiram os descritores sensoriais, seus respectivos materiais de referência e a ficha de avaliação de...
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Assuntos:
- Prunus persica
- injúria
- lanosidade
- análise descritiva quantitativa