Os efeitos do teor de água e de sacarose nas propriedades físico-químicas de extrusados não expandidos de arroz

A farinha de arroz foi extrusada em presença de diferentes teores de água e sacarose. O processamento foi realizado em extrusora dupla-rosca, sob condições fornecidas por um delineamento experimental rotacional de segunda ordem. Os efeitos das variáveis independentes, teor de água (27,9 a 42,1%) e teor de sacarose (0,1 a 19,9%), sobre as propriedades físico-químicas dos extrusados, foram estudados. As variáveis dependentes avaliadas foram o índice de absorção de água (WAI), o índice de solubilidade em água (WSI), o índice de expansão volumétrica (VEI) e a densidade aparente (...

• Assuntos:

  • Orysa sativa L.
  • açúcar
  • extrusão
  • índice de absorção de água
  • índice de solubilidade em água
  • índice de expansão volumétrica
  • densidade aparente