Ocorrência de bolores, leveduras e micotoxinas em massa de pizza pré-fabricada comercializada no Rio Grande do Sul

A qualidade de massa de pizza pré-fabricada foi avaliada através da determinação de bolores, leveduras e micotoxinas. Entre 1996 e 1997, fez-se uma amostragem ao acaso de discos de pizza pré-cozidos, em diferentes estabelecimentos comerciais das cidades de Pelotas e Rio Grande, RS, Brasil. Os produtos foram analisados no dia da amostragem e após o armazenamento em temperatura ambiente (22-30ºC) ou de refrigeração (7ºC), seguida o prazo de validade indicado pelo fabricante (20, 30 e 45 dias). Os resultados indicaram que contaminação por bolores e leveduras estavam frequentemente aci...

• Assuntos:

  • massa de pizza pré-cozida
  • fungos
  • micotoxinas