Kefir: composição e avaliação da atividade antagonista in loco frente a Staphylococcus aureus e Escherichia coli.

RESUMO O objetivo do trabalho foi averiguar se o kefir produzido atende os padrões de identidade e qualidade de leites fermentados, verificar a possibilidade de atribuição de "declaração de propriedade nutricional" e avaliar a atividade antagonista do leite fermentado frente a Staphylococcus aureus e a Escherichia coli. Foram elaboradas duas formulações distintas de kefir (Kefir 1 e 2), onde foram determinadas a composição centesimal, minerais, pH, contagem de bactérias láticas totais e a atividade antagonista frente a Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Os resultados da avali...

• Assuntos:

  • Características físico-químicas
  • Potencial probiótico
  • Produto lácteo fermentado