Influência da quantidade de brócolis (Brassica oleracea var. itálica) embalado em sua qualidade pós-colheita

O brócolis é uma hortaliça de importante valor econômico, bem como uma fonte de vitamina C e de substâncias com propriedades anticarcinogênicas. Embora possa ser minimamente processada, essa hortaliça apresenta rápida senescência, caracterizada por amarelamento, perda de turgescência, desenvolvimento de odores indesejáveis, aumento na atividade enzimática e redução do valor nutricional. Dentre as técnicas que podem estender a vida pós-colheita do brócolis minimamente processado, temos o uso de refrigeração e de embalagem com atmosfera modificada. Vários fatores interferem n...

• Assuntos:

  • brócolis
  • qualidade pós-colheita
  • embalagem com atmosfera modificada
  • massa embalada