Influence of the frying recipients in the quality of soy and refined nhandiroba vegetable oils

O Objetivo fundamental foi quantificar a migração dos íons ferro, alumínio e avaliar a influencia dos recipientes de inox, de ferro, de alumínio e de vidro no processo de estabilidade oxidativo, durante a fritura em óleos refinados de soja (Glycine max) e de nhandiroba (Fevillea trilobata). O óleo de Soja durante o processo de fritura nos quatro tipos de recipientes apresentou valores aumentados de (AGL) e (IP) e valores diminuídos (II). O óleo de nhandiroba refinado apresentou taxas de (AGL) decrescidas nos recipientes pesquisados. As análises dos resultados mostraram que o óleo de...