Honey physicochemical properties of three species of the brazilian Melipona

Análises fisico-quimicas foram realizadas para avaliar vinte e sete amostras de mel de três espécies do gênero Melipona (M. capixaba, M. rufiventris e M. mondury) coletadas nos Estados do Espírito Santo e de Minas Gerais. Os parâmetros atividade de água (aW), porcentagem de sólidos solúveis (Brix %), pH, acidez (meq.Kg-1) e umidade (%) foram avaliados. As características do mel dessas amostras foram muito similares às do mel de outras espécies de Melipona. Entretanto, para o mel de Apis apenas os valores de pH foram similares. O baixo valor de pH e a elevada acidez detectados no me...

• Assuntos:

  • Mel
  • Melipona
  • Meliponini
  • Dados físico-químicos