Hidrorresfriamento na conservação pós-colheita de alface lisa

A alface é uma hortaliça altamente suscetível à perda de água, o que reduz sua vida de prateleira e aumenta o custo final para o consumidor. O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do hidrorresfriamento na conservação pós-colheita da alface 'Vitoria de Santo Antão', do tipo lisa. As cabeças de alface, após seleção, foram submetidas aos seguintes tratamentos: T1= hidrorresfriamento seguido de armazenamento a 5°C em câmara fria; T2= armazenamento em câmara fria a 5°C sem hidrorresfriamento; T3= hidrorresfriamento seguido de armazenamento a 22°C e T4= armazenamento à tem...

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  • Lactuca sativa
  • resfriamento
  • vida de prateleira
  • clorofila
  • carboidratos