Forma, tamanho e expansão volumétrica do feijão adzuki (Vigna angularis) durante a embebição

Objetivou-se com o presente trabalho analisar a variação da forma e tamanho dos grãos de feijão adzuki durante a embebição em diferentes temperaturas. Paralelamente, foram ajustados modelos matemáticos aos valores experimentais da expansão volumétrica e selecionado aquele que melhor representou o fenômeno. Foram utilizados grãos de feijão adzuki (Vigna angularis), colhidos manualmente, com teor de água de 0,25 (decimal b.s.) e secos até 0,128 (decimal b.s.). O feijão foi submetido à embebição em água destilada nas temperaturas 18 ± 1, 27 ± 1, 36 ± 1 e 45 ± 1 °C, em cinc...

• Assuntos:

  • propriedades físicas
  • teor de água
  • modelagem matemática