Fatty acids stability in goat yoghurt

RESUMO: A avaliação da estabilidade de ácidos graxos (ags) em produtos lácteos submetidos ao processamento tecnológico de leite é importante para as determinações subsequentes do valor nutricional. O objetivo do estudo foi avaliar a composição de fa no leite e seus produtos lácteos e explorar as diferenças no perfil de fa encontradas no iogurte em comparação com a matéria-prima (leite de cabra). No presente estudo, uma proporção reduzida de ácidos graxos voláteis (agv) que causam “sabor de cabra” foi encontrada no iogurte de cabra em comparação com o perfil de fa do le...