Farinha de linhaça dourada como substituto de gordura animal em hambúrguer de carne bovina com redução de sódio

Os consumidores costumam associar os produtos cárneos processados a uma imagem negativa em função dos teores de gordura saturada, sódio e aditivos químicos que apresentam. O trabalho teve por objetivo estudar a influência da adição de farinha de semente de linhaça dourada (Linum usitatissimum L.) como substituto de gordura suína e da utilização de sal com teor reduzido de sódio nas características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais de hambúrgueres de carne bovina. Visando tornar o hambúrguer mais saudável, seis formulações foram desenvolvidas mudando as conce...

• Assuntos:

  • Produto cárneo
  • Qualidade lipídica
  • Ômega-3
  • Cloreto de potássio