Farinha de entrecasca de melancia em biscoitos sem glúten

Objetivo foi avaliar a farinha da entrecasca de melancia, desenvolver e estudar a aplicação desta farinha em biscoitos sem glúten (CT), fonte de fibra (F1) e com alto conteúdo de fibra alimentar (F2). A farinha obtida por secagem convectiva (60ºC; velocidade 3m s^-1, 240 min) e trituração apresentou rendimento de 1,84%. As formulações de biscoitos com adição de diferentes concentrações de farinha de entrecasca de melancia respeitaram o disposto na RDC n^o 54/2012. A matéria in natura, farinha e biscoitos foram analisados quanto aos parâmetros físico-quím...

• Assuntos:

  • farinha de arroz
  • farinha sem glúten
  • fibra alimentar
  • biscoitos
  • análise sensorial