Estabilidade de subproduto de jabuticaba armazenada em microcápsulas e com aplicação de gelatina

RESUMO Objetivou-se neste estudo produzir microcápsulas usando o subproduto do processamento de jabuticaba (casca) através da liofilização e avaliar a estabilidade do pó, visando sua aplicação em gelatina. Obteve-se diferentes amostras: extrato puro liofilizado (E), cápsula com maltodextrina (CapM) e cápsula com maltodextrina e goma xantana (CapMG). A estabilidade foi avaliada ao longo do armazenamento a 4 e 25 ºC, com ausência e presença de luz, para parâmetros de cor, compostos fenólicos (CF) e antocianinas monoméricas (AM). Os pós microencapsulados foram aplicados em gelatin...

• Assuntos:

  • Myrtaceae
  • compostos bioativos
  • liofilização
  • maltodextrina
  • goma xantana