2002-12
Enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.)
O objetivo do presente trabalho foi de caracterizar as enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.). Foram realizados ensaios mediante a determinação da atividade enzimática, variando-se as condições do meio, tais como temperatura, pH e concentração de cátions. Em gel de eletroforese foram detectadas três bandas protéicas com intensa atividade hidrolítica. As enzimas apresentaram pH ótimo de atividade em torno de 6,0 e mostraram-se mais sensíveis a valores de pH alcalino quando pré-incubadas a 50oC. A temperatura ótima de ativação enzimática ...
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Assuntos:
- mandioquinha
- batata-baroa
- Arracacia xanthorriza
- alfa-amilase
- beta-amilase
- caracterização enzimática