EMBALAGEM A VÁCUO É EFICIENTE PARA REMOVER A ADSTRINGÊNCIA E MANTER A FIRMEZA DE CAQUI ‘GIOMBO’

RESUMO O objetivo deste estudo foi desenvolver uma técnica simples para a remoção da adstringência, além de manter a firmeza de polpa de caqui ‘Giombo’. Os frutos foram colocados em diferentes tipos de embalagens plásticas: polietileno de baixa densidade (PEBD), polipropileno (PP) e polietileno-poliamida (PE-PA). As embalagens foram seladas a vácuo e tiveram dimensão de 30 cm x 50 cm e 20 micrômetros de espessura. Frutos não acondicionados em embalagens plásticas foram usados como controle. Após o embalamento, os frutos foram armazenados em condição ambiente (22oC e 70% UR) ...

• Assuntos:

  • Diospyrus kaki L.
  • atmosfera modificada
  • tanino