Effects of different heat treatments on the antioxidant activity and ascorbic acid content of bitter melon, Momordica charantia

Resumo Este estudo investiga o efeito de diferentes tratamentos térmicos, a saber, fervura, cozimento em micro-ondas e cozimento sob pressão sobre o ácido ascórbico e a atividade antioxidante no extrato de Momordica charantia. A atividade antioxidante total dos extratos de M. charantia foi determinada pelo poder redutor-antioxidante férrico e pelos ensaios de eliminação de radicais 2,2-difenil-1-picrifirazol. O teor de ácido ascórbico foi estimado pelo ensaio de redução do poder férrico-antioxidante-ácido ascórbico e confirmado por cromatografia líquida de alta eficiência. Inde...