Efeitos das embalagens a vácuo e em atmosfera modificada sobre as alterações da qualidade da barrinha temperada de beijupirá (Rachycentron canadum ) armazenada sob refrigeração

Resumo O objetivo desta pesquisa foi comparar os atributos de qualidade de barrinhas temperadas de beijupirá embaladas a vácuo e em atmosfera modificada (MAP), sob temperatura de refrigeração, bem como estabelecer a mistura de gás mais adequada para manter o frescor do produto e a vida de prateleira mais extensa. As barrinhas temperadas de beijupirá foram empanadas com uma mistura de especiarias desidratadas (salsa, cebola, alho, tomate e bacon), embaladas sob vácuo; 100% aeróbico (controle, na presença do ar atmosférico); MAP1 (15% N2 + 80% CO2 + 5% O2); MAP2 (20% N2 + 70% CO2 + 10...

• Assuntos:

  • Barrinha de peixe
  • ATM
  • Qualidade
  • Estabilidade microbiana
  • Estabilidade físico-química
  • Vida de prateleira