Efeito de diferentes métodos de secagem nos compostos bioactivos e propriedades antioxidantes de pétalas de Centáurea (Centaurea cyanus )

Resumo No presente trabalho pretendeu-se avaliar o efeito da secagem por convecção com ar quente, secagem à sombra e liofilização sobre compostos bioactivos e actividade antioxidante de pétalas de centáurea, bem como em algumas propriedades físico-químicas. Todas as amostras desidratadas apresentaram uma aparência diferente das frescas, menor acidez titulável e menores teores de carotenóides e taninos hidrolisáveis. Por outro lado, as amostras secas apresentaram uma maior actividade antioxidante. Entre os métodos de secagem, a secagem à sombra apresentou os maiores valores de a...

• Assuntos:

  • Pétalas de Centáurea
  • Secagem por convecção com ar quente
  • Secagem à sombra
  • Liofilização
  • Compostos bioactivos
  • Actividade antioxidante