Desenvolvimento de um método de controle de sal e sódio em unidades de alimentação e nutrição

OBJETIVO: estudo desenvolveu um método de Controle de Sal e Sódio na Produção de Refeições para o processo produtivo de refeições comerciais e coletivas, com base nos princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. MÉTODOS: O método foi elaborado teoricamente e aperfeiçoado a partir de um estudo de caso realizado em uma unidade de alimentação e nutrição comercial em Florianópolis, Santa Catarina. Dados foram coletados durante o acompanhamento do processo produtivo de refeições, por meio de medições e registros. As operações foram monitoradas ...

• Assuntos:

  • Unidade de alimentação e nutrição
  • Qualidade nutricional
  • Controle de qualidade
  • Restaurantes
  • Sal
  • Sódio