Contaminação ambiental por Bacillus cereus em unidade de alimentação e nutrição

Este trabalho foi realizado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma universidade pública, em Viçosa, MG, tendo como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas institucionais semelhantes, por meio da avaliação do potencial que superfícies de bancadas de aço inox representam como fontes de contaminação dos alimentos por Bacillus cereus. A presença do microorganismo em superfícies de 24 bancadas que eventualmente entram em contato com alimentos crus e cozidos foi analisada em duas ocasiões distintas, por meio da técnica do sw...

• Assuntos:

  • Bacillus cereus
  • contaminação bacteriana
  • higiene
  • microbiologia de alimentos
  • alimentação institucional