Conservação de maçãs minimamente processadas através de revestimentos comestíveis de extrato de nabo e goma xantana

Resumo Objetivou-se, com este estudo, avaliar o extrato de nabo e a goma xantana na conservação de maçãs minimamente processadas. As maçãs foram lavadas, sanitizadas em solução de hipoclorito de sódio 200 ppm, por 15 minutos, descascadas e cortadas em oito pedaços, para após seguir com os distintos tratamentos em solução aquosa: A – Controle; B – extrato de nabo; C – extrato de nabo e CaCl2; D – xantana, CaCl2 e glicerol; E − extrato de nabo; xantana, CaCl2 e glicerol. Na sequência, as maçãs minimamente processadas foram dispostas sobre telas com incidência de ventil...

• Assuntos:

  • Maçã minimamente processada
  • Nabo
  • Escurecimento enzimático
  • Peroxidase
  • Revestimentos comestíveis