Compostos fenólicos e atividade antioxidante de duas cultivares de feijões (Phaseolus vulgaris L.) submetidos à cocção

Resumo O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa que, além de ser fonte de nutrientes, possui compostos fenólicos que atuam como antioxidantes. O presente estudo teve por objetivo a determinação de compostos fenólicos e taninos de duas cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.): carioca biofortificado (Pontal) e comum (comercial). Averiguou-se ainda a atividade antioxidante dos compostos fenólicos e de suas frações, por meio dos métodos DPPH e ABTS. O tratamento térmico diminuiu os teores de compostos fenólicos, taninos e a atividade antioxidante dos feijões. A cultiva...

• Assuntos:

  • Leguminosa
  • DPPH
  • ABTS
  • Tratamento térmico
  • Feijão Pontal
  • Feijão comum