Composição, teor de compostos bioativos e atividade antioxidante de polpas de frutas do bioma Amazônia

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química, os compostos bioativos e a atividade antioxidante total das polpas das frutas de abiu (Pouteria caimito), achachairu (Garcinia humilis), araçá-boi (Eugenia stipitata), biri-biri (Averrhoa bilimbi) e mangostão-amarelo (Garcinia xanthochymus), procedentes do bioma Amazônia no Brasil. Foram determinados os teores de sólidos solúveis totais, açúcares redutores e totais, acidez total titulável, pH, ácido ascórbico, umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e valor energético total. Os teores de antocianinas tota...

• Assuntos:

  • bioma Amazônia
  • frutas exóticas
  • parâmetros físico-químicos das frutas
  • macronutrientes
  • micronutrientes