Comportamento higroscópico do pó da polpa de acerola liofilizada

RESUMO Produtos em pó são caracterizados pela sua praticidade e vida útil longa; no entanto, os pós de fruta apresentam alta higroscopicidade e tendência à aglomeração devido à sua natureza hidrofílica. As isotermas de equilíbrio higroscópico se aplicam para estudo do potencial de conservação de alimentos desidratados. A acerola, por sua vez, é um fruto rico nutricionalmente e de grande potencial econômico e industrial. O objetivo do presente trabalho foi analisar as isotermas de adsorção do pó de acerola obtido por liofilização e caracterizar o pó obtido a partir de polp...

• Assuntos:

  • Malpighia glabra
  • higroscopicidade
  • secagem