Comportamento higroscópico da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Resumo Produtos em pó são caracterizados por sua praticidade e longa vida útil, no entanto as polpas de fruta em pó apresentam alta higroscopicidade e tendência à aglomeração devido à sua natureza hidrofílica. Sua estabilidade pode ser estudada por meio das isotermas de equilíbrio higroscópico. A polpa de graviola, por sua vez, apresenta grande potencial econômico e industrial e destaca-se em relação às outras polpas devido a seus excelentes atributos sensoriais. O presente trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química e higroscópica da polpa de graviola em ...

• Assuntos:

  • Atomização
  • Fruta em pó
  • Qualidade do pó
  • Atividade de água
  • Higroscopicidade
  • Modelagem matemática