Coeficiente de difusão da água e sacarose durante a desidratação osmótica do sapoti (Achras zapota L.)

RESUMO: O sapoti é um fruto originário da América Central que está bem adaptado em todas as regiões do território brasileiras. Apesar de sua ampla adaptação e aceitação, o fruto é raro fora das regiões tropicais, o que se deve em parte à sua alta perecibilidade. O desenvolvimento de métodos alternativos, simples e de baixo custo para prolongar a conservação e comercialização desses frutos é importante e a desidratação osmótica é um desses métodos. O objetivo principal desta pesquisa foi determinar os coeficientes de difusão da água e sacarose durante a desidratação ...

• Assuntos:

  • desidratação osmótica
  • transferência de massa
  • coeficiente de difusão
  • sapoti