Cinética de secagem de folhas de cebolinha e avaliação da qualidade microbiológica

RESUMO A cebolinha (Allium fistulosum L.) possui amplo consumo e comercialização no Brasil como condimento. Devido à alta produtividade na região de Volta Redonda/RJ e a alternativa da aplicação do processo de secagem como método de conservação para o excesso da produção, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o processo de secagem de folhas de cebolinha, levando em consideração a qualidade microbiológica vegetal, assim como realizar a modelagem matemática do processo. Para predizer o fenômeno, foram utilizados modelos matemáticos utilizados para representação da secage...

• Assuntos:

  • Allium fistulosum L.
  • modelagem matemática
  • desidratação
  • microbiologia.