Cinética de secagem de acerola em leito de espuma e ajuste de modelos matemáticos

Resumo A acerola (Malpighia emarginata DC) é uma fruta rica em nutrientes, principalmente vitamina C. No entanto, a perecibilidade do fruto in natura é alta. Desta forma, o processamento do fruto torna-se indispensável. Diante disto, o presente trabalho teve o objetivo de estudar a etapa de secagem da polpa de acerola em leito de espuma, além de avaliar o efeito da temperatura sobre a cinética de secagem da polpa de acerola e ajustar modelos matemáticos para descrever o processo. O experimento foi conduzido em três repetições. A espuma foi elaborada com 250 mL da polpa de acerola adic...

• Assuntos:

  • Malpighia emarginata DC.
  • Polpa de acerola
  • Modelo de Page
  • Modelo de Henderson e Pabis
  • Modelo de Lewis