CINÉTICA DA PERDA DE MASSA DO CAFÉ ARÁBICA DURANTE A TORRAÇÃO

RESUMO A torrefação é uma das etapas mais complexa do processamento do café devido à transferência simultânea de calor e massa, em que os grãos perdem massa devido à rapidez das mudanças físicas e químicas, necessárias para produzir a cor e o aroma do café comercial. Assim, objetivou-se com este trabalho determinar a cinética da perda de massa dos grãos de café torrados comercialmente em função da temperatura do processo. Foram usadas amostras de 350 g de grãos beneficiados de café arábica com teor de água de 0,1217 kga kg-1. Usou-se um torrador com queima de gás consta...

• Assuntos:

  • Café arábica
  • diminuição da massa
  • grau de torração
  • temperatura de torrefação
  • torra não isotérmica